现在卖葛粉的商家多，葛粉牌子多，准入门槛低，真正生产加工型的企业却不足1%，广告一包装让你难辨真假！总之记住两点：

第一、便宜的不要买。什么9块9、19.9、甚至29.9还包邮的，基本都是木薯粉，一分钱一分货，真正的葛粉是葛根加工出来的，根据出粉率+人工+各种成本换算而来的，哪怕是人工种植的粉葛，也不止这个价，不赚钱谁还去卖？自己想想心里也应该明白了，不要贪图便宜买了假的。木薯粉才两块多钱一斤！花二三十块买袋木薯粉也是亏的大。

第二、学会辨别的技巧。以前传统葛粉是自然晾晒的，呈暗白色、菱形、干净的颗粒状，有的表面还带有褐色斑点，那种很白、颗粒表面粘了不少粉末状的颗粒葛粉也是假的！现在因国家将葛粉纳入即食食品管理了，对微生物要求很高，所以大的生产厂家都是采取了高温气流干燥方式了，产出的葛粉呈灰白粉末状，这时从外观上不太好分辨了，那就冲熟了看。1、冲熟后先看颜色，葛粉会带有葛根本身的褐色，野葛及根龄越长的葛根做出来的葛粉，颜色就越深，葛根素的含量也就越高，价格当然就越贵了。玉米粉掺假的冲熟后带亮黄色，土豆粉、木薯粉、人工种植的葛粉冲熟后呈白色透明状。2、闻气味，真葛粉有淡淡的葛根清香味，土豆粉有土豆皮的味道，木薯粉无味道。3，看粘稠度，这一点最重要也最简单，葛粉的粘度值不高，冲熟后哪怕冲的很浓，也是浓稠顺滑、不拉丝的，犹如挑起夏天的蜂蜜，呈线性流下。而木薯粉、土豆粉的粘度就很高了，拉丝Q弹，就像吃果冻一样，放半小时依然越发粘稠。

另外再说说造假的成本：野葛的出粉率在3-8%，野生粉葛出粉率在10-15%，人工种植粉葛的出粉率在20-25左右%。现在新鲜葛根的收购价在1.8元/斤左右，一斤不同品质的葛粉大家可以自己算算成本得多少。如果拿其他粉来直接冒充或掺假那就容易多了，省去了各种复杂的生产工艺及各种成本。买现成的粉多简单？玉米粉1.5元/斤左右，土豆粉4元/斤左右，木薯粉2元/斤左右，面粉2.1元/斤。但考虑到玉米粉有颜色，土豆粉有味道，面粉又太粗，而木薯粉的颗粒形态与葛粉最接近，无色无味，粘度又好看，还比葛粉更容易冲熟，于是，它成了葛粉造假的首选！！！！！！

最后再说说现在看到的一些网上的噱头：

一是卖油粉的，价格还不便宜，黑褐色油粉是野葛加工时沉淀层上层的半悬浮状物质，其主要成分为少量葛根淀粉、葛渣纤维、脂肪、植物色素、葛根黄酮类等物质的混合物，味道发苦，口感差，专门去吃它完全没必要，就像喝药一样，没必要这样虐待自己，它里面所谓的营养成分，葛粉里面其实都有！

二是宣传什么30年、50年的葛根....人工种植的粉葛的生长期就是8个月不到，野生粉葛一般2年左右才采集，野葛（柴葛）一般采集的都是三五年的，五至十年的就产量有限了，而且多篇科研论文都证实了，葛根中的葛根素等营养物质都是先增加后下降，峰值在10年左右，越往后，葛根就逐渐木质化了，各种营养物质都在下降。所以三十年、五十年的，你还信么？

三是说他家葛粉是几十道甚至上百道加工工艺的，这就有点扯淡了，相信这的人就不要再交智商税了！真正传统加工葛粉的几道工艺都懒得去做，还宣传上百道工艺，就是现代医学的葛根素高端提取也要不了这多工序！鬼信？你信？

好在，现在湖北省《葛粉》食品安全标准有了新的检测手段：葛根素+淀粉颗粒镜检。

葛根素检测就不说了，木薯粉里加点葛粉或用野葛根汁水浸泡木薯粉，都能检测出葛根素。

淀粉颗粒镜检写入食品安全标准，不是首次，但是一大进步！早在90年代，出口日本的葛粉就必须经过镜检。各种淀粉的颗粒形态在显微镜放大相同倍数下呈现出各自不同的特征，就像每个人的指纹均不相同一个道理！

结合感官判断，再加这两项检测，真假葛粉可以一锤定音，不在给造假者以狡辩的机会。