在养生滋补品的广阔市场中，葛根粉作为药食同源的古老食材，正面临着真伪交织的市场迷雾。随着消费者对天然食品需求激增，市面涌现出形态各异的"葛粉"，有的打着深山野葛旗号，有的以年份工艺为噱头，更有甚者用木薯粉、藕粉、玉米淀粉进行鱼目混珠。这些产品在外观色泽、冲调形态甚至包装话术上，都巧妙复刻着传统葛粉的表象，这不仅让消费者在选购时感到困惑，一不小心还可能花冤枉钱，甚至危害健康。作为葛粉非遗制作技艺且还是百年老字号企业的赵家葛坊，今天，就为大家揭开葛根粉辨伪的神秘面纱，让你轻松掌握辨别真假葛根粉的方法，从此放心选购、安心食用。

★葛粉的外观形态（看）

因葛根的品种不同、生长环境不同、工艺不同，做出来葛粉颜色都是有区别的，没有说固定一种颜色就是真的，有灰色的、暗白色的，如是颗粒状的，则部分颗粒还有深褐色表皮，颗粒呈棱状的分裂口。冲熟后有淡黄色，黄褐色，深褐色，也有黄偏红的。人工种植的粉葛为白色，冲熟后也是白色透亮的。野葛里面含有较多“油粉”，提取出来是黑灰色的，野葛根龄越长，油粉含量多，葛根素含量也丰富，做出的葛粉呈暗白色，冲熟后呈褐色，颜色越深品质越好，价格自然越贵。

★葛粉的微观颗粒形态（看）

将各淀粉稀释100倍，取一滴（约 0.05mL）悬浮液均匀涂布于载玻片上，盖上盖玻片，待显微镜观察。设定放大倍数为 400 倍，调节显微镜的光线和焦距，观察视野中各淀粉颗粒形态。此方法为辨别葛粉真假最直接有效的方法。

淀粉颗粒镜检写入食品安全标准，不是首次，但是一大进步！因为阻力重重！早在90年代，出口日本的葛粉就必须经过镜检。

★葛粉的味道（嗅）

野葛粉冲熟以后即使不加糖，入口也有清甜回甘的味道，还有微微的葛根香气，吃在嘴里有清凉感和人参味，即使冲的很浓，也是浓稠顺滑的，绝不会拉丝。

粉葛制作的葛粉，葛根味道很淡，冲熟后呈白色透明，晶莹剔透，十分好看，粘度顺滑，也不会拉丝。

★葛粉的粘度（看、尝）

●粉葛和野葛粉冲熟以后都不会拉丝，即使冲的很浓，也是浓稠顺滑的，不拉丝。

●如今市面上好多所谓的葛粉，粉状的颜色雪白，颗粒状的断口平滑，冲熟后呈透明胶质状，极易拉丝，甚至还有韧性。这多为木薯粉冒充的，消费者须谨慎！

★葛粉冲熟后的冷却对比

※ 葛粉冲熟不放糖，放凉或进冰箱冷却后，会呈现出果冻块状，不再完全透亮。因此葛粉可以做葛根糕、葛根果冻等夏日美食。还比如日本流行的葛切、葛粉豆腐，都是利用了葛粉的这一特性。

※木薯粉冲熟不放糖，放凉或进冰箱冷却后，就没有这一特性，无论放多久，依然呈粘稠透明拉丝状，而且越放久，粘度越高。

★网上噱头

一是卖油粉，价格还不便宜，黑褐色油粉是野葛加工时沉淀层上层的半悬浮状物质，其主要成分为少量葛根淀粉、葛渣纤维、脂肪、植物色素、葛根黄酮类等物质的混合物，味道发苦，口感差，专门去吃它完全没必要，就像喝药一样，它里面所谓的营养成分，葛粉里面其实都有！

二是宣传30年、50年的葛根....人工种植的粉葛的生长期就是8个月不到，野生粉葛一般2年左右才采集，野葛（柴葛）一般采集的都是三五年的，五至十年的就产量有限了，而且多篇科研论文都证实了，葛根中的葛根素等营养物质都是先增加后下降，峰值在10年左右，越往后，葛根就逐渐木质化了，各种营养物质都在下降。所以三十年、五十年的，都是噱头~

三是说他家葛粉是几十道甚至上百道加工工艺的，这就有点扯了，完全属于智商税了！真正传统加工葛粉的几道工艺都繁琐不堪，极少人去做，还宣传上百道工艺，就是现代医学的葛根素高端提取也要不了这多工序！